バゲットが膨らまないのはなぜ？初心者が見直すべき5つのポイント

「せっかく仕込んだのに、バゲットが全然膨らまない…」そんな悩みを抱える初心者の方は意外と多いものです。発酵の見極めやこね加減、成形時の扱い方、さらには焼成時の温度やスチームなど、膨らまない原因はさまざま。

本記事では、バゲットがうまく膨らまない理由を丁寧に解説し、ふっくら仕上げるためのポイントと、失敗しても美味しく楽しめるリメイク術もご紹介します。

初心者が作るバゲットが膨らまないのはなぜ？失敗の原因をしっかり確認しよう

せっかく時間をかけて作ったバゲットなのに、思うように膨らまず“ぺたーん”としてしまう…そんな悩みを抱える初心者は多いものです。こちらでは、膨らまない原因を順にしっかりチェックしていきます。

発酵がうまくいっていない可能性がある

発酵が不十分だとガスが生地にたまらず、膨らみが弱くなります。特に“過発酵”も注意信号です。形が崩れたり“オーブンスプリング”が起こらなかったりする原因になります。

• 目安として、焼く前に生地はふんわりと”ふくらむ必要あり”
• 表面を軽く押して指跡がゆっくり戻るのが理想
• 過発酵のサインには、焼き中に潰れる・クープが開かないなどもあります

こね不足や生地のグルテン形成が不十分

しっかりこねられていない生地はグルテン膜も未形成になり、ガスを保持できず膨らみにくくなってしまいます。

• “グルテンチェック”：薄く伸ばして膜ができればOK
• 手ごねならツヤや弾力、HBなら指定時間より延長することも考えて

焼成前に気泡を潰してしまっている

成形やクープを入れる作業でガスを逃しすぎると、焼いたときに膨らまず仕上がりが重くなります。

• ガスを極力逃さないよう、やさしく扱うことが大切
• クープは膜が張ってから、リズミカルに一気に入れると効果的

オーブンの温度やスチームの不足も影響する

高温とスチームが足りないと、焼き上がり時の“最後の膨らみ（オーブンスプリング）”が打ち止めになってしまいます。

• 230～250°Cでしっかり予熱
• オーブン投入直後にスチーム（霧吹きや湯蒸気）を利用

レシピの工程を自己流にアレンジしてしまった

自己流で工程を変えると、特に初心者のうちは全体のバランスを崩しやすいです。

• 例えば温度や時間を変更した場合、発酵具合や焼き上がりに影響が出やすい
• 初心者こそ、まずレシピ通りを丁寧に再現して徐々に変化を加えていくのがおすすめ

発酵に失敗するとバゲットが膨らまない？見直しておきたい基本の発酵チェック

こちらでは、バゲットが「思ったように膨らまない」といったお悩みを持つ初心者の方に向けて、発酵に関する基本のポイントをおさえ、改善に役立てていただけるよう解説します。

一次発酵と二次発酵の違いを理解しているか

一次発酵（バルク発酵）は、生地全体がしっかりとガスを含み、膨らむベースを作る工程です。二次発酵（最終発酵）は、成形後に焼きに向けて生地を安定させる最終の工程です。

• 一次発酵でグルテンと気泡構造の土台をつくる
• 二次発酵でふんわりとした焼き上がりを完成させる
• それぞれの発酵の目的を理解し、工程ごとの見極めが大切です

発酵温度や時間が適切でない可能性

発酵には適切な温度と時間の管理が不可欠です。一般的に20〜27℃が理想的な発酵温度とされ、気温が低いと発酵が進まず、逆に高すぎると過発酵になるリスクがあります。

• 室温が低い場合は、レンジの中に湯を置くなどの工夫で発酵を助けましょう
• 時間に頼りすぎず、「生地の状態」で判断するのがコツ

過発酵・発酵不足の見極めが難しい理由

発酵が不十分なままだと気泡が育たず、オーブンで膨らむ力が出ません。一方、過発酵になると生地の弾力が失われ、焼成中にしぼんでしまうことがあります。

• 発酵不足：焼いても膨らまず、詰まったようなクラムに
• 過発酵：スコアを入れたとたんにしぼんだり、横に広がってしまう
• 適切な目安は「指で押してゆっくり戻ってくる」くらいの弾力

「バゲットが思ったように膨らまない…」という悩みは、パン作り初心者にとってよくある壁のひとつです。実は、生地の膨らみには“こね”と“グルテン形成”が深く関わっています。こちらでは、なぜ膨らまないのか、その原因と改善のヒントを丁寧に解説します。

こね不足やグルテン形成が足りないとふっくら膨らまない原因に

グルテンがしっかりつながっていないとガスを保持できない

発酵中に酵母が発生させる炭酸ガスは、グルテンの膜で包まれることで生地をふっくらと膨らませます。しかし、こねが足りずグルテンがしっかりつながっていないと、このガスが生地から逃げてしまい、膨らみのない重たい仕上がりになります。

• グルテン膜が形成されているか確認するには、「引き伸ばして薄い膜ができるか」が目安。
• 生地が切れやすい、引っ張ると破れる場合はグルテン不足のサイン。

こねすぎると逆に生地が締まりすぎることもある

一方で、こねすぎにも注意が必要です。バゲットのようなシンプルな配合では、過度にこねることでグルテンが締まりすぎ、ガスの逃げ場がなくなり膨らみにくくなることもあります。

1. こねすぎた生地は硬く、弾力が強すぎてガスが入りにくい。
2. 焼き上がりは見た目が膨らんでいても、内部は詰まりがち。

「こねすぎ＝良い」というわけではなく、バゲットの場合は“適度なこね加減”が最も大切です。

手ごねの場合は特に感覚での判断が必要

初心者が手ごねで生地を扱う場合、特に感覚が頼りになります。機械のように均一なこねが難しいため、以下のようなチェックポイントを意識してみましょう。

• 生地がしっとりしながらも、手につかずまとまっているか
• 引き伸ばしても破れず、薄い膜ができるか
• こね終わりの生地は、表面がなめらかでツヤがある

こうした感覚を身につけることで、安定してふっくら膨らむバゲットを焼けるようになります。

焼成前のミスにも注意！扱い方や成形が膨らみにくさを招くことがある

バゲットがうまく膨らまないときは、発酵やレシピだけでなく、焼成直前の扱い方にも原因があることが多いです。成形やクープ、発酵タイミングのミスがふくらみ不足につながります。

成形時にガスを抜きすぎると膨らみにくくなる

成形時に力を入れすぎてしまうと、生地にたまったガスが抜けてしまい、膨らみが不十分になります。

• 指先で押さえすぎない
• “折りたたむように”優しく生地をまとめる
• 作業時間を短くし、必要最低限のタッチで整える

適度に気泡を残した状態で成形すると、オーブン内での伸びが良くなります。

クープの入れ方次第で伸び方に差が出る

クープ（切れ込み）は生地が膨らむ際の“逃げ道”です。不十分なクープでは、生地の膨らむ力を受け止めきれず、横に広がってしまうこともあります。

上手にクープを入れるポイント：

1. 深さは5〜7mmを目安に
2. 角度は30〜45度。生地表面をなぞるように斜めに切る
3. 焼成直前、発酵が完了したタイミングで一気に切る

慣れてくると、切り込みが“開く感覚”がわかるようになります。

最終発酵後に放置しすぎると生地がへたってしまう

最終発酵の取りすぎは“過発酵”の原因となり、生地がだれてしまって膨らまなくなることがあります。

発酵完了の目安として、以下のサインをチェックしましょう。

• 指でそっと押して「ゆっくり戻る」
• 生地に張りがあり、表面がたるんでいない
• 見た目に少しふっくら感が出ている

時間ではなく“状態で見極める”ことが、膨らむバゲットを焼くコツです。

初心者でもできる！きれいな焼き色を出すための工夫とコツ

こちらでは、初心者さんが「バゲットの焼き色がつかない」という悩みを解消し、魅力的な焼き上がりを手にするための３つの工夫をご紹介します。ちょっとしたコツで見た目も香りもアップしますので、ぜひ試してみてください。

予熱をしっかりして高温で一気に焼く

バゲットに美しい焼き色をつけるには、オーブンの予熱を念入りに行い、焼き始めに十分に高温にすることが肝心です。

• オーブンは250～260℃程度まで予熱するのが目安
• 天板や石（あればベーキングストーン）も予熱しておくと、底面も均一に焼けます
• 熱象に入れたら最初の5分は触らず一気に焼き色をつけましょう

この「強い熱で一気に焼き固める」アプローチで、パリッとした皮と美しいクラストが実現します。

霧吹きや耐熱皿でスチームを活用する

焼き色を美しくするうえで欠かせないのがスチームです。スチームがあると表面が柔らかくなり、焼き色が均一に付きやすくなります。

• 霧吹きで庫内に数回水分を吹きかけてスチームを発生させる
• 予熱時から耐熱皿を入れて、焼成開始時に熱湯を注ぐ方法も効果的
• 庫内の湿度が高いうちに焼き色をつけるのがポイント

スチームは焼き色だけでなく、クープの開きにも大きく影響するので、とても大事な工程です。

焦げすぎないよう焼成後半は様子を見ながら調整する

焼き色がつくまで高温で焼き続けると、後半で焦げてしまうこともあります。後半は温度や時間に注意して、調整するときれいな仕上がりになります。

• 焼き始め後10～15分経ったら、焼き色をチェックする
• 焼き色が濃くなりすぎそうなときは、天板の位置を少し下段にずらす
• 必要があれば、200～220℃に温度を下げて、全体を均一に焼き上げましょう

こうした一手間が、皮の焦げつきと中の乾燥のバランスを保ち、美しい焼き上がりにつながります。

まとめ

バゲットが膨らまない原因は、発酵の見極め不足やグルテン形成の甘さ、焼成時の温度やスチームなど、工程のどこにでも潜んでいます。初心者にとっては一見難しそうに感じるかもしれませんが、ひとつずつ確認しながら取り組むことで、確実に理想のふっくらバゲットに近づけます。

万が一膨らまなくても、アレンジ次第で美味しく活用できますので、失敗を恐れず楽しんで作っていきましょう。

トースくん

おうちパン・トラブル分析官

はじめまして、「パン失敗研究所」所長のトースくんです。 自宅のキッチンでパンを焼き続けて数年。だけど、いまだに毎回うまく焼けるとは限りません──。 このブログは、「うまくいかなかったパン作り」こそが最大の学びだと思う私が、 失敗から学んだこと・原因の分析・リベンジ記録などをまとめた“パン焼き実験記録”です。
・焼き色がつかない
・二次発酵でぺしゃんこ
・クープがまったく開かない
・米粉パンがどうしてもモチにならない…
そんなトラブルの“なぜ？”を一緒に考えていけたらうれしいです。 誰でも失敗する。だからこそ、次はうまくいくヒントを探せる場所に。 おうちパンを愛するあなたと、少しでも共感できるような情報をお届けできたら幸いです。