初心者がやりがちなバゲットの形崩れを防ぐには？うまく焼くための原因と対策を解説

バゲットを焼いてみたけれど、形が崩れて理想とかけ離れた仕上がりに…そんな悩みは初心者によくあるものです。実は、生地の扱い方や発酵、オーブンの設定まで、ちょっとした工夫で見違えるような結果になることも。

本記事では、バゲットの形崩れを防ぐための原因と対策を、初心者にもわかりやすく解説します。

初心者が焼くバゲットの形が崩れてしまうのはなぜ？よくある原因を探ってみよう

初めてのバゲット作りで、いざ焼いてみると「せっかく成形した形がオーブンで崩れてしまった…」という経験はありませんか？こちらでは、形が歪んだり崩れたりする代表的な原因を初心者目線で詳しく解説します。

生地が緩すぎて形を保てない

湿り気が強く緩すぎる生地は、成形時に流れてしまい、オーブンに入れたときに形が崩れやすくなります。初心者の方に多いのが加水を高くしすぎて締まりが甘くなるパターンです。

• 発酵後に生地がダレやすく、クープの切り込みも広がりすぎる
• 生地が滑りやすく、成形時に張りが作りづらい

成形時にしっかりと張りを作れていない

バゲットは「表面をピンと張らせる」のが美しい形をキープするコツです。形成時に張りを持たせられないと、焼成時に横に広がってしまいやすくなります。

成形のポイント：

• 台や手を使って生地の表面をやさしく引き伸ばしながら巻く
• 最後の閉じ目は裏にして置き、きれいな形を保つ

発酵が適切にできておらず、締まりがない

発酵しすぎると生地がダレ気味になり、ちょうど良い発酵の見極めが重要です。一次・二次ともに目安の時間だけでなく、手触りで判断することが大切です。

判断の目安：

• やさしく押すと少しだけ戻る（発酵適正）
• すぐ戻る＝まだ発酵不足、戻らない＝発酵過多の可能性あり

クープの入れ方が不適切で膨らみ方に偏りが出る

クープ（切り込み）は生地が膨らむ“出口”。角度が鋭すぎたり浅すぎたりすると、うまく膨らまず形が偏ってしまいます。

• 刃は斜め45°くらいで、浅めの切り込み（約5mm）が基本
• 切り始めは躊躇せず、リズミカルにスーッと入れるときれいに開く

オーブンの熱伝導や温度にムラがある

家庭用オーブンでは熱のあたり方に偏りがあり、均等に膨らまなかったり、片側だけ形が崩れたりすることがあります。

対策として：

• 予熱を十分に行い、可能ならオーブンストーンや天板を温めておく
• 焼成中に庫内を回転させ、熱ムラを防ぐ

きれいな形に焼き上げたい！初心者が押さえたいバゲット成形の基本

こちらでは、初心者の方でも形が崩れにくい、美しいバゲットを成形するためのポイントをわかりやすくご紹介します。

生地を優しく扱いつつも張りを意識して丸める

バゲット生地は水分量が多くてベタつきやすいため、優しく扱うのが基本です。一方で、表面に「張り（テンション）」を作っておくことも大切。これにより成形中・発酵中の形崩れを防げます。

• 分割後、軽く丸めて表面に張りを出す
• プレシェイプ（軽い丸形化）で生地を落ち着かせ、扱いやすくする

この“張り”が、クープを入れたときに美しくクラム（内層）が開く鍵にもなります。

表面の引き締めが形をキープする鍵になる

成形時、折り畳んでから手のひらで生地表面をしっかり引き締めることで、筒状の形を保持しやすくなります。この作業によって生地の内部にテンションが生まれ、発酵中に崩れにくくなります。

「表面の引き締め」が足りないと、発酵中に横に広がりやすく、平らになってしまう原因に…。形を保つための重要なステップです。

適度な休ませ時間で生地を扱いやすくする

生地が弾力的すぎて扱いづらいときは、適度に休ませてリラックスさせてあげましょう。これにより生地が伸びやすくなり、成形がスムーズになります。

また、最終発酵で発酵が進みすぎると生地構造が弱まり、クープや形が崩れる原因となります。プックテスト（指を差し込んだあと戻り具合を見る方法）を使って、ベストタイミングを見つけましょう。

「焼き上がったらバゲットの形が崩れてしまった…」そんな失敗は、パン作り初心者にとってよくある悩みです。実は、バゲットの形は単なる「成形の技術」だけでなく、発酵の状態や生地の扱い方にも大きく左右されます。こちらでは、形崩れの原因を分かりやすく解説し、改善のヒントをご紹介します。

バゲットの形は発酵や生地の扱いで決まる！見直したい注意点とは

発酵の進み具合で生地の弾力が変わる

発酵が適切に進むと、バゲット生地にはガスがしっかりと行き渡り、弾力とハリが生まれます。逆に発酵不足の状態では、以下のような特徴が見られます。

• 弾力がなく、だれやすい
• 表面にツヤがなく、締まりが感じられない
• 触れるとベタつきやすく、成形中に形が崩れる

初心者の場合、「時間」だけで判断するのではなく、生地の見た目や触感を頼りに、発酵の進み具合を見極めることが大切です。

過発酵や発酵不足が生地崩れの原因になる

発酵が足りないとグルテンが発達しきらず、成形中に裂けやすくなります。反対に発酵が進みすぎると、生地が弱くなってガスが抜け、焼成中に横に広がってしまうことも。よくあるトラブルは次の通りです。

• クープが開かず、代わりに側面が裂ける
• 焼成中に底割れが起こる
• オーブンに入れた瞬間、だれて広がる

どちらも「形が崩れる」という結果に直結するため、適切な発酵タイミングを見極めることが重要です。

手の温度や力加減が生地を傷めることもある

バゲット生地は高加水で繊細。初心者のうちは、知らず知らずのうちに力を入れすぎたり、手の温度で生地を緩めてしまったりすることがあります。

対策として、以下の点に注意しましょう。

1. 手を冷やす、または水で湿らせて作業する
2. 成形は「押す」ではなく「巻き込む」ように優しく
3. 台に打ちつけるなどの力技を控える

生地は、できるだけ優しく丁寧に扱うことで、焼成後も美しい形を保ちやすくなります。

オーブンの使い方が形崩れに影響する？焼き方と設定を見直そう

バゲットが膨らむタイミングや表面の固まり方は、オーブンの温度管理やスチーム、予熱状態などによって大きく変わります。これらを正しく調整できるかどうかが、形の美しさに直結します。

スチームが足りないと生地が早く固まりすぎる

スチームが充分でないと、生地表面がすぐに乾いて固まり、内側の膨らみ（オーブン・スプリング）が阻害されます。家庭用オーブンでは、以下のような工夫が有効です。

• 熱した天板や鉄板の上に熱湯を注いで、瞬間的にスチームを発生させる
• 耐熱容器に氷やお湯を入れてスチームを作る
• 霧吹きでオーブン庫内に水を吹きかけるのも簡単な方法

スチームによって生地表面の乾燥を防ぎ、伸びを助けることが、形崩れの予防につながります。

焼成温度が低いと膨らむ前に沈んでしまう

バゲットは高温で一気に焼き始めることで、生地がしっかりと膨らみ、形が安定します。逆に温度が低いと、膨らむ前に中が沈んでしまい、横に広がって形が崩れがちです。

• 予熱温度は250〜280℃程度を目安にし、高温からスタートする
• 家庭用オーブンでも可能な限り高い設定で最初の10分を乗り切る
• 後半は温度を少し下げて、焼きムラを防ぐとよい

最初の数分間でしっかり“窯伸び”させるのが、バゲットの形を保つ鍵です。

オーブンの予熱不足が形を崩す原因になることも

オーブンを十分に予熱しないまま生地を入れると、理想の膨らみが得られず、横に広がって形が崩れてしまいます。とくに家庭用オーブンは温度が安定しにくいため、入念な予熱が欠かせません。

• 生地を置く鉄板やピザストーンも一緒にしっかり加熱しておく
• オーブンの表示温度に達しても、さらに5〜10分待つのが理想
• ドアの開閉は素早く行い、熱が逃げないように注意

十分な予熱は、生地の立ち上がりとクラストの安定につながります。

初心者でも失敗しない！バゲットの形を崩さずに焼くための工夫

こちらでは、焼き上げたバゲットの形が崩れてしまう初心者さんのために、生地のサポートから焼き方までを丁寧に解説します。これらのポイントを押さえれば、どなたでも美しいフォルムのバゲットが目指せます。

クッキングシートやバゲット専用天板を活用する

よくある悩みの一つは、天板に直接置いたときに生地が広がって平ぺったくなってしまうことです。そこで、クッキングシートを使うか、バゲット専用の溝付き天板やバヌトン（フランス語で発酵用かご）を使うのが効果的です。

• クッキングシートは生地にくっつきにくく、そっと移動させやすい。
• 溝付き天板や発酵かごは自然な形を保ちながら、発酵〜焼成までサポートしてくれます。
• あらかじめ軽く粉を振っておくことで、取り出し時の崩れも防げます。

成形と発酵の工程で生地の状態をよく観察する

生地の成形や発酵時に見逃しがちなポイントを抑えておくと、形が安定しやすくなります。

• 成形時に生地の表面が引き締まっているか確認しよう（ふんわりした気泡が表面に出ていないかが目安）。
• 二次発酵は時間だけで判断せず、「指で軽く押して戻る程度か」を見よう。戻りすぎるのはやや過発酵の合図かもしれません。
• 発酵後の生地は柔らかく扱いにくいので、できるだけ丁寧に、優しく移すことが重要です。

焼成前に生地をしっかりサポートする配置を考える

オーブンで焼く直前にも形崩れを防ぐ工夫が役立ちます。

• 十分に予熱されたオーブンに入れることで、生地が「すばやく立ち上がる」助けになります。
• 庫内の上段と下段の温度差や熱の当たり方を確認し、中央に置くとバランスよく焼けます。
• スチーム代用（熱湯皿や霧吹き）も併用すると、表面はしっとりとしてクープがきれいに開きやすくなります。

まとめ

初心者がバゲット作りで直面しやすい「形崩れ」には、成形・発酵・焼成といった各工程に原因があります。生地の緩さや張りの甘さ、発酵の見極めミス、オーブンの使い方まで、意外な落とし穴が多く存在しますが、一つひとつのポイントを丁寧に見直すことで、仕上がりは格段に改善されます。

ご紹介した工夫を取り入れながら、理想のフォルムに近づけるバゲット作りを楽しんでみてください。

トースくん

おうちパン・トラブル分析官

はじめまして、「パン失敗研究所」所長のトースくんです。 自宅のキッチンでパンを焼き続けて数年。だけど、いまだに毎回うまく焼けるとは限りません──。 このブログは、「うまくいかなかったパン作り」こそが最大の学びだと思う私が、 失敗から学んだこと・原因の分析・リベンジ記録などをまとめた“パン焼き実験記録”です。
・焼き色がつかない
・二次発酵でぺしゃんこ
・クープがまったく開かない
・米粉パンがどうしてもモチにならない…
そんなトラブルの“なぜ？”を一緒に考えていけたらうれしいです。 誰でも失敗する。だからこそ、次はうまくいくヒントを探せる場所に。 おうちパンを愛するあなたと、少しでも共感できるような情報をお届けできたら幸いです。