バゲットがぱさぱさになる理由は？実際の失敗談から原因と対策を徹底解説！

バゲットを焼いたのに、なぜか仕上がりはぱさぱさ…。そんな失敗に心当たりがある方も多いのではないでしょうか？本記事では、ぱさぱさ食感になる原因や、実際の失敗談を交えながら改善ポイントをわかりやすく解説します。

初心者が陥りやすい落とし穴から、失敗バゲットの美味しい活用法まで、家庭で焼くパンをもっと楽しむためのヒントをお届けします。

バゲットがぱさぱさに仕上がるのはなぜ？考えられる主な原因を解説

こちらでは、バゲットがぱさぱさになってしまう主な原因を5つに分けて解説します。家庭でよくある失敗からプロの技術まで、改善のヒントを分かりやすくお届けします。

加水率が低すぎると水分が残らない

バゲットは水分量が仕上がりを大きく左右します。加水率が低いと、焼き上がり時に水分が飛びすぎてしまい、しっとり感が失われます。

• 理想的な加水率は65〜75％
• 扱いにくくても高加水を意識
• 湿度や粉の種類で水分量を調整

水分が少ないと生地が硬くなり、結果として乾いた食感に。特に国産小麦は外国産より吸水性が低いことがあるため注意が必要です。

発酵時間の不足または過発酵が食感に影響

発酵は生地の内部構造を作る重要な工程。タイミングを誤ると、食感にも大きく影響します。

• 発酵不足：生地が詰まり、重くぱさつく
• 過発酵：グルテン構造が崩れ、乾燥しやすい
• ベンチタイムや指で押した弾力で見極める

時間だけで判断せず、生地の状態を見ることが、しっとりバゲットへの近道です。

オーブンの温度や焼成時間が適切でない

予熱不足や低温焼成は、ぱさつきの大きな原因です。バゲットは高温で一気に焼き上げる必要があります。

焼成直前にスチームを加えることで、表面の乾燥を防ぎ、内部に水分を閉じ込めやすくなります。

粉の種類や吸水性の違いを見落としていないか

使う粉によって、必要な水分量は変わります。見た目の水分量が同じでも、仕上がりは異なるのです。

吸水性に影響する要因：

1. 粉のたんぱく質量（強力粉＞中力粉）
2. 粉の製粉方法（石臼挽きは水を吸いやすい）
3. 製粉時の粗さ

同じレシピでも粉を変えたら結果も変わる、という点を意識しましょう。

成形・クープ入れの工程で生地が締まりすぎている

バゲットの成形で生地を締めすぎると、気泡が潰れ、内部が詰まって水分が逃げやすくなります。

• 成形は優しく、生地の中の気泡を活かす
• クープは浅すぎず深すぎず、1.5cm程度
• ナイフの角度は30〜45度が理想

このように、生地を生かした成形とクープが、ぱさぱさ回避に効果的です。

実際に作って失敗した！ぱさぱさ食感になったバゲットの体験談

バゲットを焼いてみたものの、「なんだかぱさぱさ…」という仕上がりになったことはありませんか？一見シンプルなパンですが、水分量や発酵、焼成の微妙な差が大きく影響します。こちらでは、よくある3つの失敗例を体験談ベースでご紹介します。

加水を減らしすぎてクラストもクラムも硬くなった例

ある方は「成形しやすくなるから」と加水率を下げてしまいました。結果、クラストは厚くバリバリ、クラムは水分を感じられず口の中でモソモソ…。これは典型的な「吸水不足バゲット」です。

• 吸水率60％：まとまりは良いが、焼き上がりが固くなりがち
• 吸水率65〜70％：扱いにくいが、気泡も入りやすくしっとり仕上がる

加水を怖がらず、扱いにくい生地とも丁寧に向き合うことが、ふんわりジューシーなクラムへの第一歩です。

予熱不足でパリッとせず中も乾いた仕上がりに

「オーブンは温めたけど、天板を忘れた…」そんなちょっとした油断で、焼き上がりに大きな差が出ます。クープが開かず、内部にしっかり蒸気がこもらずに水分が飛び、全体的に乾いた仕上がりになってしまいます。

この失敗を防ぐには：

1. オーブンは250℃以上で20〜30分予熱
2. 天板も一緒にしっかり加熱
3. 焼成開始直後にスチームを加える

高温短時間で一気に焼き上げることで、外はバリッと中はもっちりの理想的なバゲットになります。

冷蔵発酵で生地が乾燥してしまった失敗談

風味を深めるために冷蔵発酵を取り入れる方も増えていますが、表面が乾燥したまま冷蔵すると、生地がカピカピになってクラムまで影響が出ます。

実際の失敗例では、以下のような状況がありました：

• ボウルにラップをかけ忘れた
• 成形前に生地の表面が硬くなっていた
• 最終発酵でも乾燥が進み、焼成時の伸びが悪かった

冷蔵発酵では乾燥対策と発酵時間の見極めが特に重要。ぴったりとラップをかける、発酵用のフタ付き容器を使うなどの工夫が必要です。

バゲットは「水・粉・塩・イースト」だけのシンプルなパンですが、その分、工程ひとつひとつが味と食感を大きく左右します。上記の失敗談を参考にして、ぜひご自宅でのバゲット作りを成功に導いてください。

ぱさぱさを防ぐには？しっとりバゲットに仕上げるための改善ポイント

こちらでは、バゲットが乾燥してぱさぱさになる原因と、それを防ぎつつしっとり感を保つための改善ポイントをご紹介します。適切な加水率、スチーム活用、冷まし方・保存方法を見直すことで、驚くほど食感が変わります。

水分量を調整して適切な加水率にする

バゲットは粉・水・塩・酵母だけのリーンな生地なので、保水性が低めです。焼き上がったあとに水分が抜けやすく、ぱさつく原因になります。 しっとりとした仕上がりにするための工夫として、次のようなポイントがあります。

• 加水率を高めに調整する（例：70％前後が目安）
• 少量の油脂や糖分を加えて保水性を上げる
• 微量イーストで長時間低温発酵させ、保湿力を高める

特に長時間発酵は、生地の熟成が進み、内相がふっくらしっとり仕上がるのが特徴です。

焼成前にスチームを活用して内部の水分を保つ

オーブンでの焼成時にスチームを加えると、クラストが適度に湿って窯伸びが良くなり、内部の水分を逃しにくくなります。 スチームの取り入れ方には以下のような方法があります。

• オーブンのスチーム機能を使う
• 予熱時に天板に熱湯を注ぎ蒸気を発生させる
• 耐熱皿や石に水を注いで蒸気を作る

スチームがないとクラストが早く固まり、中が乾燥しやすくなるため、適切な湿度管理が重要です。

焼いた後の冷まし方や保存方法にも注意を

バゲットは焼成後の扱いでもぱさつきやすさが変わります。水分を保ったまま保存するには、以下のような工夫が有効です。 焼いた当日：

• 粗熱が取れたらすぐにビニール袋やラップで包み乾燥を防ぐ

翌日以降：

• 乾燥を防ぐため霧吹きで水分を補い、アルミホイルで包んで軽くトーストする

長期保存：

• 食べやすいサイズにカットし、ラップで包んだうえで冷凍保存
• 食べる際は自然解凍後、オーブンで軽くリベイク

焼きたての香ばしさを少しでも保つためには、冷めきる前に密封しておくことが大切です。

初心者が陥りがちなバゲット作りのミスとその回避方法

こちらでは、ぱさぱさ・ガサガサになってしまうバゲットの典型的な失敗と、それを未然に防ぐための実践的なアドバイスをお届けします。

水温や室温を無視した発酵管理ミス

生地の温度管理を怠ると、発酵が早すぎたり遅すぎたりして、気泡がうまく育たずクラストが厚く乾いた食感になりがちです。

• 水温が冷たすぎると一次発酵が進まず、焼き上がりに水分が少なくパサつきやすい。
• 室温が高すぎるとイーストが活性化しすぎて糖分を早く消費し、風味やしっとり感が失われる。

解決策としては、低温長時間発酵を活用することが有効です。たとえば17℃前後で18〜20時間、あるいは室温発酵後に冷蔵庫で10時間以上発酵させ、1.5〜2倍に膨らむのを目安にしましょう。

レシピの工程を自己流に変えてしまう落とし穴

レシピに書かれている工程を省略したり、自分の感覚で変えてしまうと、しっとり感が失われたり、思ったように膨らまない原因となります。

• ミキシングしすぎると、グルテンが過剰に形成されて小さな気泡しかできず、ぱさついた食感に。
• イーストを多く使いすぎると短時間で発酵は進みますが、熟成が不十分で風味やしっとり感が落ちてしまいます。

ポイントは、材料が均一に混ざる程度（約3分間）の軽いミキシングで止めること。イーストの量も0.1％以下に抑えて、時間をかけてゆっくり発酵させることで、しっとりとした食感が保たれます。

成形時に力を入れすぎてガスを抜いてしまう問題

発酵でたまったガスを、成形時に強く押しすぎて抜いてしまうと、クラム（内層）が詰まり、気泡のない硬い食感になります。

よくある失敗と対策を以下にまとめます：

• きつく巻きすぎた場合： ガスが抜けてクープが開かず、重たい印象に。
  → 生地を軽く3回ほど巻き、張りを持たせつつガスを残すように成形。
• 成形時に不均一に折りたたんだ場合： 焼き上がりが歪んだり、クラストがのっぺりした印象に。
  → 正方形に整えてから丁寧に折り込んでいく。

また、クープを入れる際は、勢いよく深さ1〜2mmを意識して切りましょう。浅すぎると開かず、深すぎると裂けすぎてしまいます。

さらに、焼成時にはスチームをしっかり加え、表面がすぐに乾燥しないようにすることで、クープがしっかりと開き、美しい見た目としっとり感が得られます。

これらのポイントを意識することで、初心者でもぱさぱさ・ガサガサとした失敗を避け、ふんわりとした気泡の美しいバゲットを焼き上げることができるでしょう。

ぱさぱさでも美味しく食べられる！失敗バゲットの活用アイデア

こちらでは、うっかり乾いてしまったり、焼きすぎてぱさぱさになったバゲットを、美味しく再活用する方法をご紹介します。捨てるのはもったいないけれど、そのままでは食べづらい…そんな悩みを解決するリメイクアイデアです。

フレンチトーストやパンプディングにリメイク

ぱさぱさになったバゲットは、卵や牛乳を使った液体にじっくり浸すことで、しっとりとした食感に生まれ変わります。フレンチトーストにすれば、外はカリッと中はふんわり。時間が経って固くなったパンでも、美味しい朝食やおやつに変身します。

パンプディングもおすすめのリメイク法です。小さめにカットしたバゲットを、甘い卵液にしっかりと浸して耐熱皿に並べ、フルーツやチョコチップを加えてオーブンで焼けば、見た目も華やかなデザートになります。おもてなしにもぴったりです。

オーブンで焼き直してラスクにする方法

バゲットの乾燥を逆手にとって、サクサクのラスクを作るのも一つの手です。スライスしたバゲットに、バターやオリーブオイルを塗り、砂糖やシナモン、またはガーリックパウダーなどをふりかけて、オーブンでじっくり焼きます。

焼き時間の目安は140℃で15〜20分ほど。しっかりと水分を飛ばすことで、カリカリとした食感が楽しめます。甘い系にも塩系にもアレンジできるので、好みに応じて自由に味付けしてみましょう。常備おやつやおつまみとしても重宝します。

スープや煮込み料理の付け合わせとして再活用

硬くなってしまったバゲットも、スープや煮込み料理の添えとして使えば、しっとりとした食感に戻ります。特に、ミネストローネやポタージュのような汁気のある料理と一緒に食べれば、パンが旨みを吸って絶妙な美味しさになります。

トースターで軽く焼いたバゲットを添えれば、外はカリッ、中はスープを吸ってじゅわっと。チーズをのせて焼けば、グラタンスープ風にもなり、見た目も味わいもリッチに仕上がります。煮込みハンバーグやシチューと合わせても抜群です。

• フレンチトーストやパンプディング： 卵液を染み込ませて、しっとり＆ふわとろにリメイク
• ラスク： バターや調味料を塗って低温でじっくり焼き、カリカリ食感を楽しむ
• スープの付け合わせ： 煮込み料理と合わせて、しっとり＋旨味が染みたパンに

バゲットがぱさぱさになってしまっても、ちょっとした工夫で美味しくよみがえります。冷凍保存しておけば、リメイクの幅も広がります。ぜひご家庭でも試してみてください。

まとめ

バゲットがぱさぱさになってしまう原因は、加水率や発酵時間、焼成方法など、複数の工程に潜んでいます。実際の失敗談からもわかるように、ちょっとした油断が仕上がりに大きく影響することがあるため、各ポイントを丁寧に見直すことが大切です。

しっとりとした理想のバゲットを目指すためには、正しい知識と工夫が欠かせません。また、万が一ぱさぱさになってしまっても、アレンジ次第で美味しく楽しむ方法もたくさんあります。

失敗を恐れず、試行錯誤を楽しみながら、自分好みのバゲット作りに挑戦してみてください。

トースくん

おうちパン・トラブル分析官

はじめまして、「パン失敗研究所」所長のトースくんです。 自宅のキッチンでパンを焼き続けて数年。だけど、いまだに毎回うまく焼けるとは限りません──。 このブログは、「うまくいかなかったパン作り」こそが最大の学びだと思う私が、 失敗から学んだこと・原因の分析・リベンジ記録などをまとめた“パン焼き実験記録”です。
・焼き色がつかない
・二次発酵でぺしゃんこ
・クープがまったく開かない
・米粉パンがどうしてもモチにならない…
そんなトラブルの“なぜ？”を一緒に考えていけたらうれしいです。 誰でも失敗する。だからこそ、次はうまくいくヒントを探せる場所に。 おうちパンを愛するあなたと、少しでも共感できるような情報をお届けできたら幸いです。